Viimeisellä kerralla teimme kampasimpukoita alkupalaksi, pääruuaksi Bouillabaisse'ta ja jälkkäriksi vielä valkosuklaajuustokakkua karhunvatukoilla. Laitan vielä reseptit kuvien perään, sillä näitä kannattaa tehdä! En muuten vieläkään käsitä, miten paljon kaikkia erilaisia mereneläviä täältä pyydetään :D
Coquilles
Saint-Jacques en robe provençale
provençalska
pilgrimsmusslor
4p
8 - 20 pilgrimsmusslor, efter smak,
hunger och plånbok,
60 g smör
2 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
1 msk hackad persilja
50 g inkråm av vitt bröd,
söndersmulat
1 nypa socker
1 citron
4 tomater
salt och nymalen peppar
Skölj och torka av pilgrimsmusslorna.
Låt dem gärna ligga på en kökshandduk eller lägg dem på lite
hushållspapper tills det är dags att använda dem.
Skala vitlöksklyftorna, krossa dem
under knivbladet och hacka fint. Dela i två delar, en till
pilgrimsmusslorna, en till ”provençale-bröd-hacket” (se
nedan!).
Hacka inkråmet av brödet och persilja
tillsammans.
”Blanchera” (koka snabbt!), skala
och kärna ur tomaterna. Skär dem i små tärningar.
Lägg tomaterna i en liten kastrull med
hälften av smöret och socker. Sjud i ngr minuter på svag värme
under omrörning. Smaka av med salt och peppar.
Blanda brödsmulor, vitlök och
persilja och fräs lätt i resten av smöret. Röran skall få lite
färg (brödet skall bli lite rostat och knaprigt!)!
Hetta upp olivoljan i en
stekpanna. Stek pilgrimsmusslorna ngn minut på varje sida,
eller tills de fått fin färg, tillsätt resten av vitlöken. Sänk
värmen!
Salta och peppra. Låt musslorna dra
ngr minuter på eftervärmen i pannan.
Fördela musslorna på fyra tallrikar.
Häll den musselsaft som finns i stekpannan i tomatsåsen. Pressa
lite citronsaft över pilgrimsmusslorna, ”toppa” med tomatsåsen
och strö över blandningen av ströbröd, vitlök och persilja över.
Njut!
Bouillabaisse
eller Fransk fiskgryta
4-6 p
Denna fisk och skaldjursgryta från
Provençe är i min mening kungen bland fiskrätter, den kan göras
extremt lyxig med hummer och tex hälleflundra, men också vardaglig
med räkor och tex lax. Den kan lätt göras klar dagen innan och det
är en fröjd att få den serverad i en hederlig gammal soppterrin
där alla runt bordet förser sig!
Den kan även serveras på
”fondue” vis där alla kan delta i tillagningen runt matbordet.
Normalt görs ”buljongen” till bouillabaissen på småfisk som i
princip kokas sönder, men jag tycker att den blir mycket fylligare
och smakrikare med skaldjur som bas! Rätten kan verka komplicerad,
men räds ej, den är mycket enklare att göra än vad den verkar!
1 palsternacka
½-1 fänkål efter smak
2 gula lökar
2 morötter
1 paprika (alt 1krm paprikapulver)
3 vitlöksklyftor
2 stjälkselleri skaft
⅓ purjolök
3 msk tomatpuré
saften och skalet av en ¼-½ apelsin
knivsudd cayennepeppar
några lagerblad
några persiljestjälkar
skal från minst två humrar, gärna
krossade, - det går givetvis lika bra med något annat skal av
skaldjur från havet
man kan tillsätta lite saffran också,
men jag föredrar att ha den i rouillen/aiolin
5 dl vitvin
5 dl hönsbuljong
toppa med vatten så det täcker fonden
några msk smör
Lite salt, peppar, konjak (alt Pernod /
Riccard)
Skala, ansa och hacka alla grönsakerna!
Fräs samman med skal och tomatpuré i lite olja tills det hela fått
lite färg! Tillsätt resten av ingredienserna och toppa med vatten
så det täcker fonden! Låt sjuda långsamt i minst 45 minuter.
Låt
gärna fonden stå och dra över natten med allt i.
Sila av allt och reducera fonden till
önskad smak (ca 5 dl återstår, den skall vara kraftig i smaken)!
Vid servering montera den med några msk smör, smaka av med salt,
peppar och en skvätt konjak (önskas mer sydfransk smak, byt ut
konjaken mot en ”pastis”, så får du en lätt smak av anis)!
Använd fisk och skaldjur efter smak,
gärna ”fasta” fiskar, fråga din fiskhandlare!
Alt koka dem i
buljongen eller stek dem vid sidan av!
Koka potatis till och gör gärna en
grönsaksragu/sauté till, att serveras i buljongen
(med tex fänkål,
purjolök, champinjoner och morötter)
Servera med rouille, riven ost (gärna
smakrik!)
och krutonger (stekta eller rostade brödskivor), à part,
där var och en serverar sig!
Skulle mot all förmodan buljongen bli
för salt!? Koka då potatisen där i!
Sältan är lite avhängig av
skaldjursskalen!
Rouille
1 kokt potatis, pressad, om potatisarna
är små, ta 2
1 äggula
1 msk dijonsenap
4-5 vitlöksklyftor, helst hackade, då
pressade kan bli lite bitter
1 påse saffran (fakultativt)
2-3 msk av hummer/skaldjursbuljongen,
efter önskad konsistens
1-2 tsk sambal oelek, eller dylik chili
puré, efter smak
1-2 dl olivolja
Blanda potatis, äggula, vitlök, senap
och saffran till en homogen massa! Montera med olivolja tills
majonäsaktig konsistens, tunna ut med buljong och smaka av med
chili, salt o peppar.
Låt gärna stå över natten så smakerna
gifter sig!
Lycka till å Smaklig spis!
Cheesecake
på vit choklad med crumble och ingefärssmaksatta björnbär
Vit
chokladcheesecake
100 g vit choklad
100 g philadelphiaost
1 dl vispgrädde
1 ägg
100 g vit choklad
100 g philadelphiaost
1 dl vispgrädde
1 ägg
Crumble
2
Digestivekex
lite
smör och socker
Ingefärssmaksatta
björnbär
Björnbär
efter smak
florsocker
riven
ingefära
lite
citronsaft
Chokladcheescake:
Smält vit choklad, philadelphiaost och grädde. Låt svalna något.
Tillsätt ägget. Fördela i portionsformar och baka av i ugn på
100° i cirka 40 minuter. Ställ sedan kallt. Krossa digestivekexen
och stek dem i lite smör tillsammans med sockret, så det blir en
”crumble”. Låt svalna och strö över cheesecaken när den
kallnat.
Björnbär:
Rårör björnbär med florsocker, citronsaft och riven ingefära.
Låt stå kallt och sfta sig.
Maukasta viikkoa kaikille!
- Milka
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti